Daniele Paralovo

Si definisce il Cuorcuoco...il cuoco che cucina con amore. Un concetto ben radicato nel suo modo di interpretare la cucina, fatta di antiche ricette provenienti dal mondo contadino, e rielaborate con aggiornamento costante,

il piacere delle cose belle e buone: IL GUSTO.
Figlio d'arte, i genitori con i nonni paterni che vivevano in cascina, gestiscono negli anni '60 un noto ristorante con hotel annesso, nel cuore della Lombardia. Portano con loro la conoscenza profonda delle coltivazioni, l'allevamento degli animali, il loro uso e consumo. Nonna Maria ha un libro di ricette dentro il suo cuore, e il Cuorcuoco gioca fin da bambino nelle cucine, tra pentoloni che emanano vapori e profumi ancora oggi fonte di ricordi indelebili.
Dopo l'istituto alberghiero, diplomato a pieni voti, inizia il percorso professionale spaziando in diversi settori: ristoranti, hotels, gastronomie, le cucine in vari posti del mondo.
Oggi dopo ben oltre 35 anni di carriera ininterrotta, é un componente attivo nella FIC (Federazione Italiana Cuochi), vincitore di innumerevoli concorsi, guest chef in ambito televisivo, chef tecnico ambasciatore per grandi marchi e per la Cucina Italiana nel mondo, docente per istituti scolastici e aziende di formazione professionale, organizzatore di grandi eventi, start up ristorative e aziende del settore alimentare, presentatore di show culinari e intrattenimento. Mente instancabile, sempre immerso nello studio della cucina e le sue innumerevoli sfumature, non ha mai avuto rimpianti per questo mestiere, che definisce il più "intimo" al mondo, perché il cibo che alchimizza arriva poi in ogni cellula del corpo.
É per questo che deve sempre essere cucinato, interpretato e servito con amore. Il caro padre Benito lo salutava dicendogli :" Ciao uomo ".
Ancora oggi, ogni mattina lo ripete a se stesso come ringraziamento per questo dono chiamato vita.

Curriculum Vitae

Chef di cucina, guest chef, gastronomo, chef freelance, restaurant coach, consulente start-up ristorative, promoter, docente, presentatore.
Ristorazione, turismo, alberghiero, istruzione, amministrazione, show.

Esperienze Professionali:

dal 18/11/2016 ad oggi: The extraordinary Italian Taste presso Hotel Yyldyz Ashgabat Turkmenistan;
dal 7/09/2016 ad oggi: Università Statale di Milano, scienze e tecnologie della ristorazione;
dal 01/09/2016 ad oggi: docente di cucina CFP Alpof Pavia;
dal 01/06/2016 ad oggi: chef planner Palato Raffinato Milano;
dal 01/06/2016 ad oggi: docente Codacoms " Il mondo in pentola" presso Istituto ENAIP Voghera;
dal 01/05/2016 ad oggi: docente Manpower per dote lavoro Regione Lombardia;
dal 01/03/2015 ad oggi: Guest chef Diadema Accademy Milano;
dal 12/2015 ad oggi: chef electric retail Electrolux;
dal 11/2015 al 01/2016: chef extra gastronomia Faravelli Milano;
dal 08/2015 al 12/2015: chef ristorante startupper “ I tagliati “ Pavia;
dal 04/2015 al oggi: chef promoter, brand ambassador Well-d;
dal 07/2015 al 09/2015: chef startupper Gerbera Food srl Milano;
dal 02/2015 al oggi: guest chef presso QVC channel Italia Brugherio MI;
dal 03/2015 al 06/2015: chef gastronomo startupper presso “ The Tank “ Milano;
dal 03/2012 al 03/2015: chef presso agriturismo Guzzafame Gaggiano MI;
dal 04/2006 al 02/ 2012: chef presso Trattoria da Angelo Il Priore Morimondo MI;
dal 09/1998 al 03/2006: chef patron presso Al rustico Snc Abbiategrasso MI;
dal 03/1992 al 09/1998: chef presso Al rustico Snc Abbiategrasso MI;
dal 03/1989 al 02/1992: chef di partita settore negozio e catering presso salumeria-gastronomiabanqueting Party Service Real Mensa di Annovazzi Luigi Mortara PV;
dal 01/1988 al 02/1989: chef gastronomo vetrinista presso gastronomia-salumeria Plebani Giuseppe Milano;
dal 01/1987 al 12/1987: chef gastronomo banconiere presso gastronomia- salumeria F.lli Sforzini Milano;
dal 07/1986 al 12/1986: servizio di leva, assegnazione mensa ufficiali, congedo assoluto anticipato causa operazione chirurgica;
dal 11/1985 al 06/1986: apprendista gastronomo presso gastronomia- salumeria Monti Dino Milano;
dal 11/1984 al 09/1985: apprendista gastronomo presso gastronomia- salumeria Santi Aldo Vigevano PV;
dal 04/1984 al 10/1984: commis di cucina presso ristorante Fiume azzurro Vigevano PV;
dal 01/1983 al 04/1984: commis di cucina presso Ristorante La bussola Vigevano PV;
dal 06/1982 al 10/1982: commis di cucina presso Hotel Europa Melegnano MI;
dal 06/1981 al 09/1981: commis di cucina presso Ristorante Ponte Sesia a Candia PV;

Master Corsi Seminari Show

2017: Street Food Contest Riva del Garda, chef presentazione show-cooking;
2017: Festival Street food winter Riga Lettonia, chef per l'Italia East Lombardy;
2016: festa del Cuoco Villa Santa Maria Regione Lombardia;
2016: show-cooking Taste of Milano per Electrolux
2016: chef in show-room Electrolux Assago;
2016: chef di partita Club House Sadler Salone del mobile Milano;
2016: chef ristorante FIC " Il goloso " Vinitaly Verona;
2016: Campionati Nazionali di cucina FIC. Chef communard area relax. Montichiari BS;
2016: Master “Nutraceutica, la via colorata della salute “;
2016: Exporiva show-cooking FIC “ Il pandoca “
2015: 4° trofeo Salera Garlasco PV;
2015: World Guinness Record “ L’agnolotto più grande del mondo” 148 kg presso Fortunago PV;
2015: formazione brand ambassador Well-d
2015: corso formativo per guest chef dell’emittente televisiva QVC;
2015: 1° classificato gara “ il risotto più buono a casa del Vescovo”;
2015: corso “ Carving Thai “ docente Nico Scalora.
2014: show-cooking “ Land Art “ Arte in cascina, parallelo con l’artista Emanuele Panzarini;
2013: corso “ Cake design “ docente Panizzolo Paolo;
2012/13: seminari (programma completo) presso accademia Electrolux Pordenone;
2012: corso “ Metodi moderni di cottura “ presso show room Electrolux Cusago;
2012: registrazione televisiva “ Sapori e dintorni “ a cura di Annamaria Girelli Consolaro Mediaset;
2011/12: seminari (programma completo) presso accademia Electrolux Pordenone;
2006: tv indoor ospedale Besta Milano, registrazione filmati televisivi di ricette semplici per sale d’attesa ospedaliere;
2004: seminario “ Il maiale razza nera Borghigiana “ presso Il Cavallino Bianco Polesine Parmense PR;
2003: master “ Le plateu de fromage “ presso Mons fromager affineur Saint Haon Le Chàtel France;
2003: master “ I formaggi italiani “ presso Luigi Guffanti Arona NO;
2002: master “ Olio extra-vergine d’oliva ” presso ONAOO Imperia;

Principali attività e responsabilità:

Responsabile di cucina e del personale, autonomia completa nella gestione di un ambiente professionale con qualsiasi produttività, specialista in paste fresche e ripiene e nella cucina italiana e internazionale, pasticceria classica e cake design, perfetta manipolazione e conservazione dei prodotti caseari e di salumeria, ottimo controllo qualità per fornitura e vendita. Conoscenza dei moderni sistemi di cottura e loro macchinari. Progettazione di layout per ambienti
ristorativi. Docente in corsi di cucina privati e statali. Progettazione di piani marketing. Organizzazione di eventi. Chef a domicilio. Startupper. Collaboratore con scuole alberghiere e CFP per docenze e stage di alunni. Consigliere Federazione Cuochi Italiana della provincia di Pavia. Assistente corsi FIC Regione Lombardia.
 

Tipo di attività o settore:

Ristoranti, alberghi, hotel, resort, villaggi, gastronomie, catering, istituti scolastici, eventi privati.

Istruzione e formazione

Date 06/1982 attestato 06/2012 diploma

Titolo della qualifica rilasciata: Diploma, attualmente studente universitario Università Statale di Milano

Principali tematiche/competenze professionali possedute: Gestione totale di una cucina professionale, sotto l’aspetto produttivo, amministrativo, legale e burocratico. Profonda conoscenza delle materie prime alimentari, food cost. HACCP, problem solving. Pasticceria classica e da ristorazione.
Conoscenza informatica dei principali programmi Microsoft e Mac. Acquisti e vendite.
Capacità progettuali layout di un laboratorio professionale.
Esperienza trentennale.

Nome e tipo d'organizzazione erogatrice dell'istruzione e formazione:
CFP Milano 1982 per il biennio, Ciro Pollini Mortara 2012 per il diploma.
Università Statale di Milano.

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