Davide Aguzzi

Plasmato dalla gloriosa vecchia scuola e da ormai più di trent'anni di esperienza nelle cucine, possiede preparazione, professionalità, una inestinguibile passione per la cucina di eccellenza e inclinazione all’insegnamento.

Fin dai primi anni di lavoro, ha prediletto il coinvolgimento di studenti e giovani, desiderosi di apprendere l’arte e il mestiere. Paziente, determinato e dedito al sacrificio e al duro lavoro che contraddistingue chiunque voglia crescere nel settore ristorativo-alberghiero, presenta la giusta combinazione di elementi per essere tanto un professionista, quanto, soprattutto un docente.
Lontano dagli schermi mediatici, dal clamore e dalla fama, il suo carattere amabile e gioviale rende piacevole ogni forma di collaborazione.
Nei suoi piatti arriva a riproporre tutti gli elementi dei più grandi e più famosi, grazie a una lunga esperienza e formazione, ma al contempo predilige l’aspetto della condivisione, della trasmissione del proprio sapere, della propria arte. Un docente che crede in ciò che fa e in chi ha davanti. Esperto delle più recenti tecniche di cucina sottovuoto e a bassa temperatura, di bonifica e conservazione del pesce fresco, della lavorazione del cioccolato e delle nuove preparazioni per le intolleranze alimentari, lo chef rimane costantemente impegnato in attività di formazione e aggiornamento, sia per la sua persona che per gli studenti della scuola alberghiera. Presenza assidua negli eventi enogastronomici di eccellenza del territorio, attualmente collabora alla realizzazione di progetti per l’alternanza scuolalavoro.
Da lungo tempo è anche tutor stage per le giovani leve e promotore di attività benefiche che mettano la cucina al servizio dei più deboli.

Insignito del Collare del Collegio Cocorum, massima onorificenza della Federazione Italiana Cuochi alla quale è tesserato dal lontano 1978, Davide Aguzzi è Vicepresidente dell’Associazione Cuochi di Pavia e Chef Patron del ristorante Maiuccia, due forchette sulla guida Michelin, dal 1995.

PARTECIPAZIONI, CORSI, PREMI E RICONOSCIMENTI

2017: corso FIC “ Finger food”, presso Pentole Agnelli, Bergamo
2017: corso pasticceria e dessert da ristorazione FIC presso Metro Accademy Milano
2017: corso nuove tecniche di cottura FIC presso Metro Accademy Milano
2017: corso Unilever preparati professionali per cucina presso Pentole Agnelli Bergamo
2017: consulting per CSF Centro Formazione Professionale. Consulenza al progetto, reporting costi, logistica, supporto tecnico
2016: Show Cooking FIC “ il pesce conosciamolo insieme” - Expò Riva del Garda
2015: consulente tecnico per Istituto Ciro Pollini Mortara per progetto scolastico Alternanza Scuola/Lavoro con prof Hennin per valutazione e corretto protocollo con stagisti
2015: responsabile organizzatore evento Anfass Vigevano per raccolta fondi, sinergia tra istituti alberghieri, associazione cuochi Pavia, professionisti in gara risotto migliore.
2015: responsabile evento “Apertura settimana letteraria Comune di Vigevano” buffet e show.cooking sul risotto lomellino, ospite d’onore Gualtiero Marchesi 2015 corso intensivo FIC “nuove tecniche per concorsi e gare internazionali” presso Accademy Elettrolux Pordenone
2014: collaboratore organizzazione 4° trofeo Salera Fic Garlasco Pv
Dal 2013: vice presidente sezione Vigevano Lomellina, Associazione cuochi Pavia
Dal 2012 ad oggi: chef coordinatore, no profit, festa Sant’Antonio, Chiesa dei Frati Vigevano
2012: Show cooking “ il pesce tecniche di cottura e conservazione”, Associazione cuochi Pavia presso Autunno Pavese
2000: Massima onoreficenza FIC “ Collegio Cocorum”
Dal 1978: Membro Federazione italiana cuochi (FIC)


Esperienze Formative:

- Da aprile 1995 ad oggi , Chef – Titolare Ristorante “da Maiuccia”, via Sacchetti, 10, Vigevano (PV).
- Dal 1995 ad oggi, Formatore stage, studenti istituti alberghieri provincia di Pavia.
- Dal 1991 al 2003, Chef ufficiale - CAI Vedano al Lambro (Mi), attendamento di Madonna di Campiglio.
- Dal 1990 al 1998, Chef responsabile - Ristorante “La Vecchia Milano”, festival provinciale Milano, Portello (MI).
- Dal 1988 al 1995, Chef Responsabile – ristorazione collettiva “Pappo’s srl”, Vigevano (PV).
- Dal 1985 al 1988, Chef Capo Partita - Ristorante “Da Maria”, Vigevano (PV).
- Dal 1983 al 1985, Chef de partie - Ristorante “Le Rotonde”, Garlasco (PV).
- Da febbraio a dicembre 1982, Responsabile cucina - Mensa unificata ufficiale e sottufficiali.
- Da marzo a ottobre 1981, Commis di cucina – Ristorante Golf Club “Villa d’Este”, Montorfano (CO).
- Anno 1980, Commis di cucina - Ristorante “Hotel Europa”, Vigevano (PV).
- 1979 al 1980, Commis di cucina - Ristorante “Ticino”, Vigevano (PV).
- Dal 1979 al 1981, Attestato di qualifica professionale alberghiero – cucina - Istituto Alberghiero, Clusone (BG).

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