Enrico Gerli

Enrico Gerli

CURRICULUM
Gerli Enrico, nato a Vigevano il 5/04/1962. Cuoco proprietario autodidatta del Ristorante I Castagni di Vigevano Pv.

Titolo di studio: diploma liceo classico


Esperienze professionali:
primo impiego 1987 presso Rist.Cascina Bovile di Ceretto Lomellina con chef Perotti Luigi,
1989 stage Antica  Osteria del Ponte di Cassinetta di Lugagnano con chef Santin Ezio
1990 stage presso Rist.Sole di Ranco con chef Brovelli Carlo,
2002 stage presso Rist.Rosalpina di San Cassiano con chef Norbert Niederkopfler.

Corsi personalmente tenuti:
- Codice della Cucina Italiana "A pranzo con le stelle" anno 1998 2002 2007
- Fiera di Genova "Utilizzo delle parti meno nobili del manzo e del vitello" anno 1999,
- Fiera di Rimini 2008 Lezione sulle carni da cortile
- 200ICIF Costigliole d’Asti scuola internazionale formazione cuochi 2005,
- Finalista cuoco dell’anno 2002,
- ecc...

Partecipazione a varie trasmissioni televisive di settore, molti eventi con l’associazione JRE. 

Apertura ristorante gennaio 1989,attestato di Sommellier Italia(AIS)1989,stella Michelin dal 1998,associato JRE(jeunes restaurateurs d’Europe) dal 1993,associato CHIC(charming italian chefs) dal 2013

Descrizione della cucina effettuata presso il Ristorante:
Cucina territoriale di ricerca molto personale ma con incursioni nella cucina regionale di pesce e nella cucina "globale" con attenzione particolare a prodotti territoriali come il fagiolino dell'occhio di Gambolò o il fagiolo borlotto di Vigevano, la cipolla di Breme, pesci di acqua dolce come lo storione ed il pescegatto, animali da cortile come l'oca,il coniglio,il piccione.

Alcuni piatti “storici”:

Fegato grasso in diverse declinazioni
Pallotta di storione ripiena di gamberi di fiume e guanciale di maiale cotta a vapore su erbette e crema di topinambur.
Piatto di fegato grasso cominciando dal carpaccio crudo affumicato, alla terrina con frutta disidratata fino al cremoso su composta di fichi alla vaniglia
Carpaccio di testina di vitello con composta di lingua, animelle e porcini
Risotto con sugo d’oca e fagiolini dell'occhio,crema di risotto con borlotti
Risotto con verdure sottoterra mantecato al gorgonzola di Abbiategrasso e punteggiato di rapa rossa
Lasagna di gnocco alla romana ripiena di coda alla vaccinara con cuore di mozzarella di bufala e salsa di pecorino romano
Il merluzzo in diverse consistenze e temperature.
Piccione disossato alle due cotture con finocchi brasati e salsa all'anice stellato.
Coscia d’oca arrostita lentamente nel suo grasso…
Dolce Lombardia e tradizione
Millefoglie di cantucci piatti e spuma ghiacciata di ricciarelli, gelato all’alloro e pepe, zabaione al Vinsanto
Dedicato al cioccolato


Mi ritengo uno dei tanti autodidatti dell'alta cucina italiana che ha trasformato una passione sia per il vino che per la cucina in una professione; uno che partito nell'avventura della ristorazione senza sapere cosa fosse una guida gastronomica, si è trovato in una dimensione lavorativa e professionale ben più impegnativa ed appagante di quella a cui ambisse effettivamente.



Ci trovi su Facebook

Puoi rimanere aggiornato sui corsi e tutte le novità che riguardano Academy School visitando la nostra pagina Facebook.
Clicca qui.

Sponsor & Collaborazioni

Lo svolgimento dei corsì è possibile anche grazie al sostegno dei nostri sponsor e alle collaborazioni.