Sabatino Nunziata

Sono nato a San Gennaro Vesuviano, piccolo paese in provincia di Napoli, alle falde del Vesuvio, nel Marzo del 1988. Ho proseguito il mio percorso scolastico conseguendo la qualifica di cucina presso l'istituto alberghiero

Luigi De Medici di Ottaviano (NA) ho conseguito il diploma di tecnico delle attività alberghiere nel 2004/2005. La mia passione per la cucina è nata sin da piccolo, all'età di 10 anni seguivo mio padre che da anni lavora nel settore della ristorazione come chef, ed è stato lui, ad indirizzarmi verso questa nobile arte. La mia cucina, prende ispirazione soprattutto dalla mia terra d'origine: la campania, anche se, nel corso della mia carriera professionale, ho avuto la possibilità di soffermarmi per lunghi periodi lavorativi sia in Toscana, nella zona del Mugello, che in Lombardia, dove ormai risiedo nella zona della Lomellina, terra di risaie dove svolgo oltre all’attività di insegnante tecnico pratico di cucina, anche la mansione di Chef in un’azienda di catering. Sono orientato verso una cucina semplice, fatta con prodotti, che richiamano, alla dieta mediterranea, rielaborati in chiave moderna. Questo tipo di ispirazione, mi viene soprattutto perché, i primi anni della mia carriera lavorativa li ho svolti in alberghi del Cilento tra Santa Maria di Castellabate (SA) e Marina di Camerota (SA) proprio nella zona in cui questo tipo di alimentazione ha lasciato il segno. Dopo le mie prime esperienze in Campania, ho lavorato per due stagioni sulla riviera adriatica dove ho potuta apprezzare le bontà della cucina romagnola. Da diversi anni con il team del club partecipo a concorsi nazionali e internazionali di cucina e cucina artistica.

Curriculum Vitae

Esperienza lavorative

Da Giugno ad Agosto 2003
Chef di partita presso l'Albergo "Grand Hotel Santa Maria" (4 stelle), Santa Maria Di Castellabate (Salerno)
Mansioni: Preparazioni di Antipasti,contorni,primi e secondi piatti

Da Giugno ad Agosto 2004 - Da Giugno ad Agosto 2005
Chef di partita presso il Centro di cottura e divisione pasti per strutture alberghiere Centro Distribuzione Pasti “Sapienza Divisione”, San Giovanni in Marignano (Rimini)
Mansioni: Preparazioni di Antipasti, contorni, primi e secondi piatti

Da Settembre 2004 a Giugno 2005 - Da Settembre 2005 a Giugno 2006 - Da Settembre 2006 a Giugno 2007
Chef di partita presso il Ristorante “il Canguro”, Somma Vesuviana
Mansioni: Preparazioni di Antipasti, contorni, primi e secondi piatti

Da Giugno ad Agosto 2006
Chef di Partita presso il Villaggio Turistico “Green Village”, Marina di Camerota (Salerno)
Mansioni: Preparazione di Antipasti, contorni, primi e secondi piatti

Dal 17 Ottobre 2006 al 30 novembre 2008
Docente tecnico pratico di cucina ed enogastronomia presso l'Istituto Paritario Alberghiero “A. Manzoni”, Marano di Napoli

Dal 3 Dicembre 2007 al 15 dicembre 2007
Docente tecnico pratico di cucina ed enogastronomia presso l'Istituto “A.Saffi”, Firenze
 
Dal 15 Dicembre 2007 al 20 Gennaio 2008
Docente tecnico pratico di cucina ed enogastronomia presso l'Istituto Statale “G.Vasari” Figline Valdarno (FI)

Dal 21 Gennaio 2007 al 20 Ottobre 2011
Docente tecnico pratico di cucina ed enogastronomia presso l'Istituto Statale Industria e Artigianato “CHINO CHINI”, Borgo San Lorenzo (FI)

Dal 21 Ottobre 2011 al 31 Agosto 2012
Docente tecnico pratico di cucina ed enogastronomia presso l'Istituto Statale Industria e Artigianato “C.POLLINI” Mortara (PV)

Da Luglio 2012 ad Agosto 2012
Chef di Partita presso Eden Banqueting (Poggiomarino)
Mansioni: Preparazione di Antipasti, contorni, primi e secondi piatti

Dal 17 Settembre 2012 al 30 Giugno 2013
Docente tecnico pratico di cucina ed enogastronomia presso l'Istituto Alberghiero “COSSA”, Pavia

Maggio e Giugno 2013
Chef presso Area Consulting Vigevano (PV) - Show Cooking e Promozione macchine da cucina
Mansioni: Preparazione pasti con macchinari da cucina Ariston e Kitchen Aid

Da Giugno 2013 ad Agosto 2013
Chef di Partita presso Artintavola Catering -Carbonara al Ticino (PV)
Mansioni: Preparazione di Antipasti, contorni, primi e secondi piatti

Dal 15 Settembre 2013 al 31 Agosto 2014
Docente tecnico pratico di cucina ed enogastronomia presso l'I.P.S.I.A “C.POLLINI” MORTARA (PV)

Da Giugno 2014 ad Agosto 2014
Chef di Partita presso Artintavola Catering -Carbonara al Ticino (PV)
Mansioni: Preparazione di Antipasti, contorni, primi e secondi piatti

7-8 LUGLIO 2014
ATTIVITA’ DI CATERING SUL LAGO DI COMO
Chef di Partita presso il Ristorante Quattro Passi di Nerano (** Michelin)
Mansioni: Preparazione di Antipasti, contorni, primi e secondi piatti

DAL 15 SETTEMBRE 2014 AL 30 GIUGNO 2015
Docente tecnico pratico di cucina ed enogastronomia presso l'I.P.S.I.A “C.POLLINI” MORTARA (PV)

DAL 15 SETTEMBRE 2015 AL 30 GIUGNO 2016
Docente tecnico pratico di cucina ed enogastronomia presso l'I.P.S.I.A “C.POLLINI” MORTARA (PV)

ISTRUZIONE E FORMAZIONE

LUGLIO 2006 Diploma di Tecnico dei Servizi della Ristorazione presso l'Istituto alberghiero Paritario “Is.ef.” Poggiomarino (NA) con votazione: 99/100.

 

CAPACITÀ E COMPETENZE PERSONALI

Acquisite nel corso della vita e della carriera ma non necessariamente riconosciute da certificati e diplomi ufficiali.

Attività concorsuali

Febbraio 2012: CUOCO DELL’ANNO 2012
ERBA (CO) - DIPLOMA DI PARTECIPAZIONE

Febbraio 2014: CUOCO DELL’ANNO 2014
ERBA (CO) - DIPLOMA DI PARTECIPAZIONE - MEDAGLIA D’ARGENTO

Novembre 2014: Culinary World Cup Luxemburg
LUSSEMBURGO - DIPLOMA DI PARTECIPAZIONE - MEDAGLIA DI BRONZO

Marzo 2015: INTERNAZIONALI D’ITALIA 2015
MARINA DI MASSA CARRARA (MS)- DIPLOMA DI PARTECIPAZIONE

CAPACITÀ E COMPETENZE RELAZIONALI

Vivere e lavorare con altre persone, in ambiente multiculturale, occupando posti in cui la comunicazione è importante e in situazioni in cui è essenziale lavorare in squadra (ad es. cultura e sport), ecc. buona capacità organizzativa, ottima capacità di collaborazione con colleghi di lavoro, ottima capacità di dialogo in contesti pertinenti al mondo della ristorazione. Competenze acquisite nelle varie esperienze professionali. Capacità e competenze organizzative ad es. coordinamento e amministrazione di persone, progetti, bilanci; sul posto di lavoro, in attività di volontariato (ad es. cultura e sport), a casa, ecc. capacità di organizzazione, progettazione piatti ed organizzazione di eventi collaborazione con ente “Fiera Vesuviana” di San Gennaro Vesuviano (NA) e “Cooperativa Pastai Gragnano”di gragnano (na) per la valorizzazione del pomodorino del “Piennolo” Vesuviano e convegni sulla pesca del tonno di Favignana per la valorizzazione del Tarantiello di tonno.
Esposizione dei prodotti tipici del Mugello alla fiera Ruralia 2010, svolta a Villa Demidoff di Pratolino (FI) in collaborazione con il Consorzio di Tutela della Comunità Montana del Mugello.
Lavorazione del cioccolato plastico per conto della Perugina in occasione della presentazione di un nuovo prodotto Perugina.
Dimostrazione della tecnica di cottura sottovuoto per conto dell’azienda Kitchenade utilizzando la colonna di cucina comprendente forno trivalente, macchina per sottovuoto e abbattitore di temperatura.

ALTRE CAPACITÀ E COMPETENZE

Ottima conoscenza dei prodotti alimentari tipici nazionali e della cucina internazionale. In possesso di attestato corso di perfezionamento un 60 crediti universitari “Nuove strategie e modalità di apprendimento per il sostegno”. In posseso della certificazione B2 per la conoscenza della lingua inglese. In possesso di abilitazione all’insegnamento per la materia laboratorio dei servizi enogastronomici conseguito all’Università Cattolica del Sacro Cuore di Brescia con punt. 86/100.
 

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